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花椒树下
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沧海一兄 高级会员 状态: 不在线 |
壮族的饮食文化 |
评论数:0 人气:2261 发表时间:2005/9/12 0:43:59
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壮族是我国少数民族中人口最多的一个,有1500多万人口,绝大部分居住在广西,少数分布在云南、广东、贵州和湖南等省,是岭南的土著民族,历史悠久。春秋战国时,是百越中的一支。宋代以后,有“傻”、“恨”、“土”等名称。1965年改称“壮族” 壮族主食为大米、玉米,花色品种多样。重达数十斤、大如桌面、在特大水缸内焖煮七天七夜方熟的特大壮粽,堪称中华食品之最。鲜蔬四时不缺,野菜随处可见。壮族人以猫、狗、蛇、虫为珍味,也爱禽蛋、猪肉和野味,擅长烤、炸、炖、脓、卤、煮等烹调方法,口味偏好麻辣鲜酸。名菜有:白切狗肉、壮家酥鸡、清炖破脸狗、豆腐肴、五色糯米饭、鱼生、烤乳猪、盐风肝、五香豆组、酿炸麻仁峰、火把肉、烧鸭、烤辣子水鸡、皮肝生、予姜野兔肉、洋瓜根夹腊肉、酸水煮鲫鱼、白炒三七鸡、五彩蛋等,其他菜肴还有:酸菜炒粉肠、凉薯炒牛肉、烫马肉、网油猪肝卷、豆腐夹、粉丝青菜汤等,以及特异的“鸡胆酒”、“蛇胆酒”、“猪肝酒”等 有特色的菜肴是“豆腐圆”,桂西北一带过年定要吃此菜,是用猪肉泥加上豆腐、鱼、虾等及调味品搅成馅料,做成九子,油炸而成。壮族多自酿水酒,在酒内放入不同配料则制成名目繁多的酒肴,有鸡胆酒、鸡杂酒、猪肝酒等。好饮茶,嚼俊榔。壮族的年节食礼甚为讲究,菜点与吃法各有章程。较有民族特色的是中元节(鬼节)、牛魂节(牛王节)和吃立节。鬼节是仅次于春节的大节。每年稻谷成熟时要过尝新节,饭前要将每样饭菜盛一些让狗先吃。桂西山区过去缺盐少碘,正月卅过“送大脖子节”,捕鱼捞虾,吃黄糯米饭,并把饭菜装入空蛋壳内扔进河里,算是送走了大脖子。五色蛋也是节日食品,将煮熟的鸡、鸭、鹅蛋染上四种颜色,再上一个本色蛋则成,然后与五彩米饭一起吃 香叶烧油鱼是西林县壮族人民喜爱的传统佳肴,将江鲤洗净,去净鱼肋和肠脏,把炒锅烧热,用生姜涂抹锅底,下鱼文火煎制,至江鲤两面见黄时,下姜丝、高汤、香叶等炯5分钟,再下精盐、白糖、酱油、料酒等调料后改用猛火烧5分钟,水生粉勾薄荧下锅,继续烧,数分钟后出锅上盘即成。特点:肥美肉嫩,甘香鲜醇。 簸箕糯米糍,小的磁粑每只用米量约15公斤,直径so~6o厘米;大的用米量25公斤以上,直径达1米多。这种举世罕见的糯米糍,在西林县壮族村寨里最为兴盛。先将糯米用清水淘洗,再投入清水缸中浸泡,中间可换清水一次,待米充分吸水后,捞出,用清水冲洗一遍,入蒸笼蒸饭。然后把糯米饭倒入雅窝里春捣。由于春糊全为手工操作,一般需要七八个人,各执一根春棒,团团围住雅窝,你一棒我一棒地轮翻春捣,将饭粒捣烂成泥倒入簸箕,用力揉搓几遍,再迅速展开,均匀撒上一层馅心,再对折起来,又迅速展开,如此反复两三次,放三、四层馅,最后撒上一些熟芝麻即成 广西的“香猪”、“果子狸”是久负盛名的菜肴。制作香猪所用猪仔,是近亲繁殖的,烘烤、清蒸、爆炒都鲜嫩可口。果子狸,是广西特产,又叫花面狸、白额灵猫,善爬树,采食香蕉、木瓜、万寿果和其他果实,故称果子狸,肉味十分鲜美 | |
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