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花椒树下
| 闲情逸致 --> 美丽在线 | |
| 沧海一兄 高级会员 状态: 不在线 |
广西名小吃 |
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评论数:1 人气:953 发表时间:2005/9/8 17:29:19
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| 桂林卤味米粉－－卤味米粉又名锅烧米粉，是以锅烧肉和卤味做菜料的干拌榨粉（即圆条米线），再配以油炸花生、酥脆黄豆、辣椒油、茶油、蒜茸、卤水、葱花等即成。特点是鲜、香、咸、辣俱全，常吃不厌 桂林马肉米粉－－以腌马肉做主菜的汤榨粉，再配以油炸花生、辣椒粉、蒜茸、麻油等制成。食后周身俱暖，精神爽利 桂林尼姑面－－原是桂林月牙山隐真岩尼姑庵的尼姑为供应香客的一种素面食。先用手工做出细面条，烫熟捞起，然后配入腐竹、香菇、云耳、金针和一些时鲜蔬菜，再冲入已加有配料、味精的用豆芽、冬笋等熬制的汤水，再撒上香油、胡椒，放几颗油炸花生。这样的面食，但味道纯素、鲜美 柳州螺丝粉－－米粉配上螺蛳汤的一种风味食品。最好将螺肉夹些猪肉一同绞碎，拌入香料、老抽、味精、少量汤、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滚水中烫一下，捞起，加入上述菜料、靓汤，撒一小撮芜荽，既鲜香又有螺味，爱辣者或加点点辣酱，更是爽口提神 阳朔马蹄糕－－用阳朔当地出产的生马蹄作原料，经洗净、去皮，磨成粉状，加白糖拌匀备用。然后用特制的木模具“炊糕器”装入马蹄粉，置一盛着沸滚开水的蒸锅内“炊熟”，即成为原汁原味的马蹄糕，趁热吃用，十分鲜甜可口。 南宁老友面－－以精蛋面条，配以豆豉、辣椒、酸笋、蒜茸、麻油、上汤、胡椒粉、碎牛肉等制成，既是美味食品，又具有祛寒、去邪、通窍、醒胃、发汗、提神等作用 南宁米粉饺－－粉饺选用粳细米，配以少量糯米，经浸水磨浆后，加适量淀粉，用净锅搅煮至七八成熟，搓成粉团，再用大棍碾压成薄皮，包入以马蹄、猪肉、虾米、香菇经调味制成的馅泥，再捏成有10摺边纹的饺子，入蒸笼蒸熟，食用时助以麻油、黄皮酱，并配搭一小碗上汤。 南宁田螺－－将田螺放在清水中活养数天，让田螺将污泥脏物排净。烹制前把田螺外壳涮洗干净，再剪去一点尾端，剥去螺盖，使螺体头尾相通，以便油盐、配料进入螺肚，也便于吃时能够吸出螺肉。烹制时先用猛火急炒一下，加少量盐、油、姜、酒，后放进适量的水焖煮。起锅前，再加足油、盐、葱花或蒜米、紫苏或假萎。另一种吃法是蒸田螺，方法是将上述配料和处理好的田螺放在碗、盆中拌好，加点水，再置锅蒸熟 南宁瓦煲饭－－将上好白米洗净下煲，配够适量的水后，便放置煤灶上猛火煮到八成熟，再移至小火灶上，让它“焗”至全熟，然后揭盖，快速将各式配菜如“香菇瘦肉”、“虾米鸡蛋”、“扣肉酸菜”、“排骨兰豆”之类铺置于饭面上，再盖住“焗”它一会儿，使一些味汁自然渗入米饭中。此时开煲食用，十分可口 梧州冰泉豆浆－－取冰泉水浸泡优质黄豆，经精工细磨，滤渣干净，下锅煮开，后用“文武火”三滚三撤，再加糖起锅，装钵或桶，置热水中温炖后上市。这样的豆浆如脂似乳，片刻即凝起一层薄膜。入口则香甜莹滑，饮后口齿留香 梧州艇仔粥－－在熬烂的新粥中加入一些河虾或鱼片之类，后来加进的海鲜越来越多，如生鱿鱼丝、蟹肉等，更高档点的还有海参、蚝豉、海虾、燕窝等配料，有时一小碗粥可以加入十种八种此类配菜也有配加一些香鲜小时菜的，因此味道十分鲜美独特 玉林牛肉丸－－精选新鲜的黄牛后腿嫩肉，剔去肉筋，切成肉条，然后置一光滑的青石板上，用硬木槌把肉条捶得糜烂，变成肉酱，使之起胶，再加进盐油并少量枧水、适量生粉和一点点胡椒，又边捶边拌和，把它捶成“肉膏”状，再用手抓起肉酱团用力掼甩于瓦内，如此反复多次，直至扯开肉酱又突然放手，它能迅速自动缩回原状为度。接着将做好的生肉丸置开水锅中速煮，让其先沉后浮，捞起再进油锅稍炸一下。炸时，一见肉丸膨胀，即要捞出。吃时再放入靓汤中稍煮，配以少许生抽、芜荽等香料，色、香、味俱佳 玉林牛肉巴－－选用黄牛后腿肉，去骨剔筋，切成薄片，置入用炒盐、甘草粉、五香粉、柠檬果、姜丝、葱头、南乳、糖、三花酒等配制的酱汁中腌透，然后经“一晒、二烘、三蒸”工序。吃前，最好将它置入由甘草、八角、草果、陈皮、甘松等配制成的“料水”中，用慢火熬一阵，再放入由盐、油、姜、葱、蒜和少量糖、醋、酒以及适量酱油合成的“料汁”中煮一下，让“料汁”基本被牛巴肉吸收。色如鲜色咖啡，软硬适中，而且多味综合，使人越嚼越有味道 壮族五色糯米饭－－将淘洗好后的糯米加以分别染色后再蒸煮而成。城镇多用购来的现成食用染料，乡间多用野生植物染料。蒸煮好的五色糯米饭有一股山野的清香味，甚是诱人，常用来馈赠亲友或供奉祖先 龙胜竹筒饭－－把洗好的米配适量的山溪水置两头有节的竹筒中（于节上开一孔，以便放进米、水，最后用竹木块塞紧），再把竹筒置明火上烧烤，待外竹皮烧得焦糊，竹筒内的米饭熟透。趁热破开竹筒取饭食用，山野竹香味十分浓郁诱人 侗乡打油茶－－把茶叶炒热，加入茶油、盐、姜等同炒，待油冒烟，即加入清水，煮沸，接着用木槌把茶叶舂碎，再用文火焖一下，使茶汁浓些，便滤出叶渣，放点葱花，油茶便打好了。吃时，先取一小碗放入各种配吃的小食品，如爆米花、炒花生、炒芝麻、糍粑等，然后把滚热的茶汁冲进碗中即成，十分酥香甜美。 肉粽－－选上好糯米洗净，准备好粽叶和猪肉、鸡肉或腊肉、香肠、虾米、蚝鼓、芝麻、板粟等粽馅。包粽时，先将一两张粽叶交叠摊开于左手，并放上糯米，拨成糟状，右手把粽馅放进其中，再覆一层糯米，然后合拢粽叶，包成如小腿般大小的筒状体，捆上小绳，粽就算包好了。然后把它放锅中慢火炖煮三四个小时，至烂熟为止。这样的肉粽，软熟可口，味鲜香不腻 狗肉－－狗肉的吃法多种多样，夏吃冷拌狗，冬吃狗火锅，也可以红烧、红扣、白切，还有“全狗宴”之类。最常见的是焖炖狗肉：将狗肉切成斤把重的大块，置锅中加清水、姜、酒、桔皮后煮沸，捞出洗净；倒掉此水后，重新加入同样量的清水、姜、酒、桔皮再煮一次；又捞出重洗（汤不要倒）再切成二指大小的长方形肉块，入锅中，先以滚油爆炒，并加盐、酱油、蚝油、酒、腐乳等，加入刚才留下的汤水，并加些八角、草果和少量的糖和一些啤酒，炖上个把两个钟头，以其糜而不烂，汤汁起胶为最好。如此做，室外闻香，被誉为“香肉” | |
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