周末到东山岛游玩，朋友邀我去吃当地很有名气的章鱼。

入座不久后，章鱼端上来两盘。一盘底是白的，清清爽爽；一盘底是黑的，糊糊涂涂。

朋友没有说明原因，只是一味叫我们吃。我们这些做客的，虽然一肚子纳闷，却是不好多说什么，便把筷子伸向那盘干净的，一会便把它弄得个白底朝天。

这时，当地的朋友都把筷子伸向那盘黑的，并说，你们也尝尝这种做法。

我依言夹了一只，小心地放到嘴边，生怕章鱼的墨汁把脸和衣服给弄脏了。

感觉到什么不同了吗？当地朋友看我们整只章鱼下了肚，就问了句。

开始我也没觉得有什么特别的不同滋味。被他这么一问，还真觉出了一些不同：后面吃的这章鱼，更脆更嫩更鲜更爽口。

说出感觉后，当地朋友大笑。这就对了。为什么开始时我们都不做声？就是想让你们自己做个比较。前面那种做法，当地人基本是不吃的。但如果没有比较，又怎么会知道后面那种做法的鲜嫩呢？

在我的追问下，朋友说出了其中奥妙。原来，两种章鱼做法的差别就只在有没有去掉墨汁上。墨汁去掉后，洗得太干净了，反而破坏了章鱼肉质的鲜嫩。不去墨汁，虽然不好看些，但却原汁原味。

朋友说是因为有了墨汁才使章鱼更接近本色，肉质更甜更鲜。我想了想，觉得这还不是主要道理。更重要的是，有了这些墨汁，我们生怕弄脏了嘴和衣服，才会细嚼慢咽，才能慢慢品味出章鱼肉质的鲜嫩来。不像没有墨汁的章鱼那样，一口一个，还没尝出味道，已经整个吞到肚子里去了。